本文摘要：疑惑1:不多吃鸡蛋会降低3吗？

疑惑1:不多吃鸡蛋会降低3吗？鸡蛋对人类胆固醇几乎没有影响。蛋黄中含有的卵磷脂有减少血胆固醇的效果。

据说，由于鸡蛋胆固醇含量低，如果不多吃，更有可能引起人体三低(高血压、高血糖、高脂血症)病。一些网民甚至说，由于高脂血症等身体健康问题日益突出，成年人应该靠近鸡蛋。事实是这样的吗？鸡蛋吃得不多导致3低，没有国际上普遍认可的证据。北京协和医院营养科主任医师吴刚研究结果显示，两组身体健康的人每天摄取1个鸡蛋和10个鸡蛋，可持续一个月。

后者的摄入量远远超过建议量的10倍左右，但两人的血液胆固醇水平没有太大差异。因为人体有自我调节机制。中国疾病控制中心营养食品安全所副所长马冠生解释说，人体内胆固醇有两个来源，一个是内源性，肝中准备，每天约1000毫克，占人体内胆固醇的主要来源70%。

另一种是外源性的，可以从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南（2007）》建议居民每日胆固醇摄入量为300毫克。一颗鸡蛋的胆固醇含量为200多毫克，高于居民膳食指南的推荐量。采访人员发现，食物中的胆固醇在人体血液中不存在高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇的多种形式。

低密度脂蛋白过量时，它装载的胆固醇不容易堆积在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，这是引起心脑血管疾病的罪魁祸首，被称为害怕胆固醇。高密度脂蛋白将血液中过多的血脂装载在肝脏新陈代谢中，被称为好胆固醇。武汉大学人民医院心血管内科副教授卢志兵解释说。武汉协和医院营养科医生蔡洪林对鸡蛋对人体有益胆固醇和胆固醇水平的影响不正确，但蛋黄中含有的卵磷脂对降低胆固醇没有帮助。

中国营养学会常务副理事长凤英也回应说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有减少血液胆固醇的效果，可以增进脂溶性维生素的吸收。每周不多吃几个鸡蛋对身体健康的人的胆固醇含量没有太大影响。卢志病向记者解释说，确实刺激身体生产胆固醇是饱和脂肪和反式脂肪。

鸡蛋的饱和脂肪含量比较低，一个鸡蛋的饱和脂肪约为1.5克，只有一小勺黄油。乌江特别强调，如果血脂水平提高，就要增加脂肪摄入，减少体力活动，调节体重。运动、戒烟、情绪调节比饮食因素更有效地调节胆固醇水平。疑惑2:不吃蛋黄等同于吸烟者吗？因此，低胆固醇食品只是血栓形成的一个方面，吸烟者引起动脉硬化的原因是，通过数千项研究，证实了对不吃蛋黄的损害，吸烟者对三分之二的危害存在分歧。

武汉协和医院血液科后裔教授解释说。这是公开发表在《Atherosclerosis》杂志上的蛋黄和颈动脉斑块之间的研究报告，是以1262名患者为依据的。

但是各患者的饮食、日常生活方式等没有差异。为了更客观，应该仔细观察更大样本的未来。

马冠生还解释说，研究所认为，使用调查方法属于流行病学中目前情况的调查和分析，但血栓减少和不吃蛋黄的现象之间没有联系，无法说明因果关系。北京协和医院血液科主任医师韩冰解释说，血管狭窄，血液变异快，血液凝固性提高，血栓可能会更频繁发生。血栓不受体重增加、吸烟者、糖尿病等影响，是遗传和环境等多种因素作用的结果，饮食只是一个方面。那如果不吃鸡蛋，会不会发生血栓呢？蔡洪林指出，没有必要得出这样的结论。

不经常吃低胆固醇食物有助于促进血栓，但血栓的原因包括总脂肪低、体重增加、吸烟者、吸毒、高血压、年龄、体力活动减少等。一天只吃3个鸡蛋，其他方面科学的话，会引起血栓。

蔡洪林从合理膳食的角度解释说，控制脂肪总量、减少饱和脂肪酸(动物油)的摄取、减少不饱和脂肪酸(植物油)的摄取、减少反型脂肪酸、适当的膳食纤维、丰富的维生素和微量元素、减少白酒等有助于降低胆固醇、害怕胆固醇上升、帮助人体，中国疾控中心烟草控制室副主任姜焕解释说，烟草叶有助于尼古丁吸烟者引起动脉硬化是通过数千项研究确认的，这一点毋庸置疑。专家们回答说，烟草烟雾中的7000多种化学成分中有数百种是有害物质。饮食因素和吸烟者引起血栓的机制不同。不吃蛋黄也意味着不像吸烟者。

疑惑三：鸡蛋怎么不吃得更健康？对此，他说：“对身体健康的人来说，每天最好不要吃一个鸡蛋。低胆固醇患者每两天不吃一个鸡蛋。

中国农业大学营养食品安全和副教授范志红认为鸡蛋黄忽略了很多优点。蛋黄集中在鸡蛋中12种维生素和多种健康因子，还包括不利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。不吃蛋清，扔掉蛋黄是很大的营养浪费。

马冠生回应说，鸡蛋可以获得优质蛋白质。其氨基酸组成应与人体最相似，对儿童和成年人也是很好的蛋白质来源。因此，我国建议居民每天摄入2550克鸡蛋，相当于半个到一个鸡蛋。范志红警告说，胆固醇水解物的产物比胆固醇本身具有更高的身体健康风险，因此鸡蛋的烹饪方法值得注意。

她建议采集煮的、煮的、蒸的鸡蛋等，以防止经常使用油煎、炸油、蛋黄等烹饪方法。专家建议血脂长的成年人一天不要吃一个鸡蛋。这对消化吸收也没有帮助，可以满足机体的需要。

胆固醇长的老人一天不吃一个鸡蛋。在那100毫升血液中，胆固醇至少减少1毫克，就会发生血管硬化。经常发生脂代谢障碍、胆固醇水平微克的患者，鸡蛋蛋黄摄入量也要增加，但不是每两天一个鸡蛋，一周23个，即鸡蛋几乎不能接触。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、胆固醇、胆固醇、胆固醇、胆固醇、胆固醇、胆固醇、胆固醇、胆固醇)得了其他病的人能不吃鸡蛋吗？指出北京朝阳医院营养和营养师宋信应具体分析。

例如，发高烧的患者消化液粘液增加，不吃鸡蛋容易消化，但喝点鸡蛋汤也没问题。肾炎，特别是有肾功能的患者可以控制蛋白质摄入量，但不仅仅是鸡蛋。

胆量和肝病患者应该允许食物中摄取的脂肪量，而不是针对鸡蛋。对蛋白质过敏的人，如果不是对鸡蛋蛋白质过敏，不吃鸡蛋就没问题。

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